Salade marocaine

Ingrédients :


1 poivron vert
2 tomates
1 concombre
1 petit oignondu sel et du poivre
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de vinaigre


Préparation :



Laver et éplucher les légumes, les couper en petits dés et les disposer dans un saladier.


sauce vinaigre:
Mélanger l'huile avec  le vinaigre puis un peut de poivrer selon votre goût.  met  la sauce vinaigrette et Mélanger et décorer avec les morceaux d'olives

Tanjia

Ingrédients:
1 petite poignée de pois chiche (facultatif)
500 g de viande de mouton,
2 gousses d'ail,Epices : 1 càs de cumin, 1 càs de raselhanout, sel/poivre1 citron confit coupé en 41 cc de smen c'est du beurre rance
3 c à s d'huile d'olive
1 verre d'eau


Préparation :



aire temper la veille vos pois-chiche dans de l'eau.
Dans votre cocotte mettre la viande découpée grossièrement l'ail écrasé,  smen, citron coupé en quartier, l'huile d'olive et les épices, et enfin un peu d'eau. 
remuez l'ensemble avec une cuillère e, puis laisser la cocotte 
Cuire à feu doux pendant 4 heures.

Tajine viande haché avec des oeuf

Ingrédients :
500g de steack haché de boeuf 
1 oignon
1/2 bouquet de persil
2 cuillère à café de paprika
2 cuillère a café de cumin (en poudre)
2 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de piment fort
1 cuillère a soupe d'huile d'olive
500g de purée de tomate
1 cube de bouillonsel poivre


Préparation :

 Préparation de la viande 
Mélanger la viande hachés avec l'oignon préalablement rapé et  persil haché préalablement haché 
Rajouter  une cuillère de paprika,  cuillère  de cumin poudre, 1 cuillère de piment doux, 1/2 cuillère  de piment fort, 1 cuillère d'huile d'olive.
Bien mélanger , puis former des petites boulettes.
Laisser la viande prendre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Une deauxiéme Cuisson :
Mettre la purée de tomate dans une grande poele, rajouter 1 cube de bouillon, sel poivre, puis 1 cuillère de paprika, 1 cuillère  de cumin , 1 cuillère  de piment doux, 1/2 cuillère  de piment fort. 
Laisser mijoter à feux doux pour que les épices donnent toutes leurs saveurs sa ne dépasse pas 5 min
Ajouter les boulettes de viande et faire cuire 15 min a une douce feux

Douez

Ingrédients:
300g de viande de boeuf,
6 pomme de terre,carottes,
3 tomates,
1 oignon,du safran et du persilSel
Un peu de jelbana


Préparation :



Dans une cocotte mettre un peu d'huile, le sel, le poivre,et le safran.
Faire chauffer l'huile et ajouter les morceaux de boeuf.
Faire dorer.pendant ce temps couper les pommes de terre en 4.quand la viande est dorée, recouvrir avec de l'eau.
Porter à ébullition et ajouter les légumes et le persil  hemm quelle odeur
Fermer la cocotte et laisser cuire 45min est ça vas être yamii

Sardine marociane

Ingrédients :

1 kilo sardine
3 gousses d'ail râpé finement
1 bouquet bien garni de persil et de coriandre ciselé
1 Cuil.C bien remplie de piment doux
1 Cuil.C de cuminPiment fort (facultatif)Sel et poivreJus d'un citron (ou du vinaigre)Huile d'oliveUn peu de safran (colorant)FarineHuile pour la friture

Préparation :


vider les sardines, coupez tout ce qui dépasse  Dans un saladier, mettre le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le safran, le piment doux et fort, le cumin, l'ail et le bouquet de coriandre et de persil. Bien mélanger le tout et y mettre les filets de sardine en faisant attention à ce que les sardines soient bien enduites des deux côtés, laissez macérer une heure ou plus pour que la chair absorbe bien la chermoula sauce
Poser une sardine à plat sur la peau, et poser une autre sardine par-dessus , assemblez toutes vos sardines 2 par 2. Passez dans un peu de farine, des deux côtés, ensuite faites frire dans de l'huile bien chaude. Laissez dorer. Mettre sur du papier absorbant, puis allez bon appétit

Pain marocain

Ingrédients :
250 gr de semoule de blé fine
250 gr de farine T55  
400 gr d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive grosse pincée de sel
 20 gr de levure de boulanger fraîche


Préparation :



Faire un puit avec la semoule et la farine.
Ajouter au centre le sel et l'huile d'olive et l'eau et la levure.

laisser la patte une dizaine de minute doucement au batteur à vitesse lente. La pâte doit être assez souple.

Laissez  la pâte reposer  avec un torchon humide pendant 30 minutes environ dans un endroit tiéde de votre cuisine.
Aplatir le pâton sur la plaque de cuisson pour lui donner une forme plate.
Laisser pousser 20 minutes de plus. Piquer à la fourchette et saupoudrer légèrement d'un peu de semoule fine.
Enfourner à 210°C. Le pain est cuit quand il sonne creux en le tapotant dessous.

Tajine d'agneau

Ingrédients :
650g de petits cubes d'agneau 
24 radis
2 tomates cerise
2 nectarines  
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
¼ botte de coriandre
1 étoile de badiane1 bâton de cannelle
½ c à c de ras el hanout
½ c à c de piment doux
½ c à c de cumin
2 c à s d'huile d'olive et du Sel


Préparation :



Laver et éplucher tous les fruits et légumes.
Couper l'oignon en quartiers, le colorer dans le tajine avec l'huile d'olive, ajouter les épices en poudre et l'ail haché, cuire 2 à 3 minutes.
Saler les cubes d'agneau, les ajouter dans le tajine et les colorer 5 minutes.
 Pendant ce temps, couper les radis en 2, les pommes et les nectarines en quartiers.
 Lorsque les cubes d'agneau sont bien colorés, ajouter 30 cl d'eau, disposer les épices entières, les légumes et les fruits, saler, couvrir et cuire 15 minutes.
 Pendant ce temps, ciseler la coriandre.
En fin de cuisson, et hors du feu, ajouter les amandes et la coriandre.
Servir le tajine d'agneau accompagné d'une semoule.

boeuf aux carotte et pois chiche

Ingrédients :
1kg de paleron de boeuf
3 merguez
25 cl de coulis de tomates
10 cl d' eau
2 oignons
3 gousses d' ails
3 c à c de raz el hanout
6 carottes1 boite de pois chiches


Préparation :



Eplucher puis émincez finement les oignons.
Mettre un peu d' huile d' olive dans une cocotte et faire blondir les oignons puis ajoutez la viande coupé en morceaux.
Ajoutez ensuite le coulis de tomates,l' eau ,l' ail écrasé, les épices et les merguez coupé en petits morceaux.
Épluchez puis couper en fines rondelles les carottes ,mettez les dans la cocotte puis ajoutez les pois chiches égouttés.
Faire cuire à feu doux pendant au moins 1 heures .
Servez accompagné de semoule!!

Mrouzia

Ingrédients :

1 kg de viande de mouton

1 ras el hanout

1 c à s de safran (en sachet et en filaments)

1 c à c de gingembre

2 c à s d'huile

1 c à c de sel

2 c à s de miel

250g de raisins secs sans pépins

1 oignon émincé

1 c à c de cannelle

100g d'amandes mondées et grillées ou de noix

1 c à s de graines de sésame grillées

Préparation :



Mélanger le safran, ras el hanout, le gingembre, la cannelle, le safran en sachet, l'huile, et le sel dans un peu d'eau. Rajouter l'oignon finement émincé, puis mariner les morceaux de viande dans cette sauce durant une heure et demie au moins.(de préférence) 
2 Mettre le tout dans une marmite, faire revenir quelques minutes puis couvrir d'eau et laisser 
cuire sur un feu très doux +/- 30 min
3 Laver les raisins secs, les égoutter. Une fois que la cuisson de la viande est presque complète, mettre les raisins secs dedans. Laisser cuire durant 10min puis laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et mielleuse à souhait.
4 Dresser dans un grand plat les morceaux de viande nappés de sauce et de raisins secs. Saupoudrer de graines de sésame et garnir d'amandes mondées et grillées ou de cerneaux de noix et déguster avec du bon pain frais fais maison, c'est l'idéal !

Thé marocain

 Ingrédients :
2 cuillères á café de thé vert
1 poignée de menthe fraîcheSucre en morceaux au goût


Préparation :

 Rincer la théière á l'eau bouillante. Mettre 2 cuillère á café de thé et un demis verre á thé d'eau bouillante.
Mélanger rapidement et jeter cette première eau. Froisser les feuilles de menthe et les mettre dans la théière.
Ajouter les morceaux de sucre selon le goût. Remplir d'eau bouillant et laisser infuser environ 5 minutes.
Servir le thé dans des verres á thé bien décorés. Puis vider les verres dans la théière

Tajine d'agneau

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 kg de potimarron,


1 cuillère à café de gingembre en poudre,1 l de bouillon de volaille,
2 doses de safran,Sel, poivre,
1 cuillère à soupe de paprika,
4 oignons,
2 gousses d'ail,
100 g de raisins secs,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
700 g minimum d'agneau (côtes, poitrine, morceaux de gigot...). 

Préparation :

Pelez les oignons et l'ail. Coupez les oignons en dés. Ecrasez les gousses d'ail sous le plat d'un couteau. 
 Préparez un litre de bouillon de volaille avec un cube prêt à l'emploi. 
 Dans une cocotte, faites-les revenir dans l'huile avec les oignons émincés et la viande. 
Pendant ce temps, lavez, pelez, épépinez et coupez en morceaux la courge. 
 Lorsque les oignons sont transparents et la viande dorée, ajoutez les épices et les raisins secs puis mélangez bien.
6Mouillez avec le bouillon puis ajoutez les morceaux de courge.

Tajine aux coings

Ingrédients :
_4 gras de cuisses de volaille
_5 cl d'huile d'olive1 gros oignons
_½ citron confit
_¼ litre de fond blanc de volaille
_2 coings
_30g de beurre
_40g de miel
_Sel Poivre du moulinRaz el Hanout
_1g de safran pistil
_20g de gingembre frais
_¼ botte de coriandre

Préparation :

_Saler les morceaux de volaille et les colorer à l'huile d'olive.
 Ajouter l'oignon émincé et suer 20 minutes.
 Ajouter le fond blanc de volaille, le gingembre haché et les épices.
 Cuire à frémissement pendant 40 minutes.


_ Éplucher et couper en quartier les coings en enlevant le cœur.
 Sauter les coings au miel avec le beurre.
 Caraméliser légèrement. 


_Mettre les morceaux de poulet dans un plat  
de service et disposer les coings cuits sur le poulet. 
Réduire le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement. 
Verser sur le poulet et les coings.

Tajine de poulet avec du pommes de terre et des olives vertes

Les ingredients :
_1 kg de poulet.
_2 oignons bien hachées
_3 une cuillère de huile d'olive
_4 une cuillère de huile de table
_5 une petite cuillère de gingembre poudre
_ Sel et et poivre et du moulin,
_500 g de pommes de terre  épluchées et coupées en 4
_2 dl de bouillon de poulet
_ 150 gramme olives vertes selon désir
_ 1/2 citron confit au sel
_ Un peu de persil finement haché

Préparation :

_Découpez le poulet en 8 morceaux
Salez.
_Cuire les morceaux du poulet dans une cocotte pendent une minute en ajoutant l'huile d'olive, l'huile de table, les oignons  hachés et les épices.
_Ajoutez le bouillon et un peu d'eau s'il est nécessaire.
_ Cuire couvert selon le temps de cuisson recommandé pour le poulet de votre cocotte.
_Ajoutez les pommes de terre, les olives et le citron confit et laisser mijoter encore quelques minutes
_Ajoutez un peu d'eau si la sauce fait défaut car les pommes de terre absorbent la sauce et n'oubliez pas de vérifiez l'assaisonnement.
_Ajoutez en fin de cuisson le persil hâché.
 est Servir a la fin dans un plat à tajine.